Cuisine ouverte et odeurs : le problème que personne ne mentionne avan

Cuisine ouverte et odeurs : le problème que personne ne mentionne avant de rénover

Ce n'est pas un problème inévitable. C'est un problème de planification, presque toujours résoluble si l'on y réfléchit avant le début des travaux. Une fois les meubles et le revêtement de sol installés, les options sont beaucoup plus limitées.

Pourquoi le problème des odeurs est-il différent dans une cuisine ouverte ?

Dans une cuisine fermée, les odeurs restent confinées. Il y a une porte. On la ferme. Le problème disparaît.

Dans une cuisine ouverte sur le salon, l'air est le même dans les deux espaces. Il n'y a pas de barrière. Ce qui est généré en cuisinant – vapeur, graisse en suspension, odeurs fortes – se répand dans le salon avec la même liberté que la lumière parcourt l'espace. Plus la cuisson est puissante et moins l'extraction est efficace, plus l'odeur se propage loin.

Cela ne signifie pas qu'une cuisine ouverte est incompatible avec une vraie cuisine. Cela signifie que l'extraction doit être bien pensée et que cette décision doit être prise avant de concevoir les meubles, et non après.

La cloche : la décision la plus importante et la plus sous-estimée

Dans une cuisine fermée, une hotte de puissance moyenne fonctionne bien. Dans une cuisine ouverte sur le salon, la hotte doit gérer un volume d'air beaucoup plus important, et le faire avec une efficacité suffisante pour que les odeurs n'atteignent pas le canapé avant que quelqu'un ne les capte.

Deux variables sont importantes : la puissance d'aspiration et le bruit.

Puissance.Pour les cuisines spacieuses ou ouvertes sur le salon, une capacité d'aspiration minimale de 600 m³/h est recommandée. En dessous de ce chiffre, la hotte peut être insuffisante lorsque l'on cuisine avec plusieurs zones allumées ou avec des préparations à forte odeur.

Bruit.Les hottes silencieuses tournent autour de 50 à 60 dB à leur vitesse moyenne. À partir de 65 dB, le bruit devient gênant au quotidien, surtout dans les cuisines ouvertes où quelqu'un peut être dans le salon pendant que l'on cuisine. Une différence de 5 dB est très perceptible.

Évacuation extérieure ou recyclage : que choisir

L'extraction vers l'extérieur est toujours plus efficace, l'air contaminé quitte l'appartement. Mais elle nécessite un conduit qui mène à une sortie, ce qui n'est pas toujours possible dans les appartements avec des configurations complexes ou aux étages intermédiaires.

S'il n'y a pas de sortie vers l'extérieur, l'option appropriée est une hotte compatible avec la recirculation et des filtres à charbon actif. L'air n'est pas expulsé vers l'extérieur, il est filtré et retourne dans la pièce. C'est un peu moins efficace que l'extraction directe, mais cela fonctionne bien avec un bon filtre et un entretien adéquat. Les filtres à charbon actif doivent être remplacés périodiquement, tous les quelques mois selon l'utilisation, pour éviter une baisse de performance.

Ce qui ne fonctionne pas : une hotte à recirculation bas de gamme avec un filtre qui n'a pas été changé depuis deux ans. Dans ce cas, la hotte est allumée mais ne fait rien d'utile.

Où se trouve la plaque et quel type d'extraction permet-elle

La position de la table de cuisson détermine le type de hotte possible.

Une table de cuisson adossée au mur peut être combinée à une hotte murale conventionnelle, intégrée dans un meuble haut ou décorative. C'est la solution la plus courante et celle qui offre le plus d'options de modèles.

Une table de cuisson sur un îlot ou une péninsule nécessite une hotte de plafond ou un extracteur intégré à la table de cuisson elle-même. Les tables de cuisson à induction avec extracteur intégré sont une option en pleine croissance pour les cuisines ouvertes avec îlot ou péninsule, où l'installation d'une hotte de plafond serait compliquée. Elles sont plus chères qu'une hotte conventionnelle et nécessitent une installation plus précise. En revanche, elles sont plus silencieuses et l'extraction se fait par le bas, directement sur la source de chaleur, ce qui en fait la solution la plus efficace dans les cuisines où une hotte conventionnelle n'a pas sa place naturelle.

La ventilation : ce que la hotte seule ne peut pas faire

Une hotte aspirante gère ce qui est généré pendant la cuisson. Mais il y a des odeurs qui s'accumulent même si la hotte fonctionne bien, des résidus de graisse sur les surfaces, des déchets organiques, des liquides qui se renversent et ne sont pas nettoyés immédiatement.

Aérer la cuisine, ouvrir les fenêtres pendant et après la cuisson, est le complément que la hotte ne peut remplacer. Dans les cuisines ouvertes avec terrasse ou patio à proximité, profiter de cette sortie pendant la cuisson fait une nette différence.

Les autres habitudes sont moins importantes mais s'additionnent : sortir souvent les poubelles, nettoyer le plan de travail en fin de cuisson et couvrir les récipients d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils puissent être lavés évitent que les odeurs résiduelles ne s'accumulent dans l'espace partagé.

Ce qu'il faut décider avant le début des travaux

Si la cuisine est ouverte sur le salon, ces décisions doivent être prises dès la phase de conception :

Où placer la plaque de cuisson, car cela détermine le type d'extraction possible. Si la plaque de cuisson est sur un îlot, il faut prévoir l'installation de la hotte de plafond ou de l'extracteur intégré avant de fermer le sol et le plafond.

S'il y aura une sortie vers l'extérieur, car cela conditionne si la hotte peut extraire ou seulement recirculer. Si cette possibilité existe, il est judicieux de l'exploiter.

Quelle puissance et quel niveau sonore sont acceptables, car dans une cuisine ouverte sur le salon, la hotte fonctionnera pendant que des personnes sont assises sur le canapé. Une hotte puissante mais bruyante résout le problème des odeurs mais en crée un autre.

Les odeurs dans une cuisine ouverte ne sont pas inévitables. Elles résultent de ne pas avoir pensé à l'extraction suffisamment tôt.

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